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16/11/2018

Descubre el mundo de las máquinas de hacer pasta y conviértete en un auténtico chef italino

La comida italiana es tan integral en la cultura gastronómica del Área de la Bahía que es difícil imaginar que tenga flujos y reflujos. Sin embargo, Emilio Mitidieri dice que el interés local en la pasta hecha en casa está en un punto alto, el quinto en su carrera como proveedor de máquinas profesionales de pasta y otras herramientas italianas.

"No podemos mantenernos al día", dice de la demanda de las máquinas para hacer pasta más nuevas, rápidas y caras de los chefs, no solo en San Francisco, sino también en Montreal, Nueva York y Ciudad de México. “Debido a la influencia de los medios, todo el mundo está mirando lo que hace todo el mundo. Instagram es realmente importante ".

El propietario de EmilioMiti , que tiene una sala de exposición en la Misión, Mitidieri ha estado en el negocio de importación de pasta desde 1979 en San Francisco, donde ha visto las tendencias de la pasta hecha a mano durante ciclos de 10 años. Él atribuye el pico actual en parte a la emoción en torno al emporio de comida italiana Eataly , que tiene cinco ubicaciones en los EE. UU. También se debe a una pasión constante por hacer cosas, por ejemplo, en A Mano de San Francisco, que significa "a mano" en italiano, que tiene tres diferentes fabricantes de pasta y hace toda la pasta en casa.

Sin embargo, es bueno señalar que las máquinas más populares son las más automatizadas, no los rodillos metálicos de manivela manual que muchos cocineros de la casa sujetan a sus islas de cocina. El éxito de ventas de EmilioMiti es la Nina 250 del fabricante italiano Imperia & Monferrina , que puede costar hasta $ 5, 000. Transforma rápidamente una bola de masa en láminas prístinas de 250 mm (aproximadamente 10 pulgadas) de ancho. Otros accesorios cortan las hojas en pappardelle o las convierten en raviolis listos para cortar , mientras que un extrusor hace espaguetis y otras formas redondas y largas.

Mitidieri apunta a influencers de la pasta en Instagram como Linda Miller Nicholson (@saltyseattle), una autora de libros de cocina que hace caprichosas creaciones en tonos del arco iris con tintes de plantas, y Missy Robbins, chef del restaurante neoyorquino Lilia. Cuando comparte fotos de su mafaldina, fideos largos y rizados con bordes alborotados, o corzetti, formas de pasta planas y redondas estampadas como monedas, Mitidieri dice que los chefs lo llaman, diciendo: "Cualquier máquina que tenga Missy, lo quiero".

La auténtica pasta se realiza en una máquina de hacer pasta casera

Tallarines caseros con pesto y guisantes en A Mano, hechos con un fabricante de pasta italiano importado a través del negocio del Distrito de la Misión de Emilio Mitidieri.Foto: Scott Strazzante / La Crónica

La diligencia de los chefs en torno a todos los aspectos de la creación de pasta hace que sea difícil mantenerse al día con las llamadas de servicio. "Se están volviendo locos. La máquina de este tipo no está funcionando porque está moliendo su propio grano. ¡Muy pronto van a recoger su propio trigo del suelo!

Por otro lado, también hay una razón muy práctica detrás del frenesí actual por la pasta fresca: se puede cocinar en un par de minutos, mientras que la pasta seca toma mucho más tiempo. Muchos restaurantes hacen versiones frescas de formas de pasta del sur de Italia que tradicionalmente vienen en forma seca, como los espaguetis, por lo que no tienen que parcook y arruinar la textura.

En general, dice Mitidieri, la pasta hecha en casa tiene un renacimiento cada década por la misma razón básica: es barato de hacer y a todos les encanta.

“Además de un buen tazón de sopa con ramen, ¿cuál es el plato más relajante que puedes conseguir? La gente piensa en la pasta ”, dice. "De hecho, estoy comiendo pasta en el almuerzo".

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